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L’acrilamide nei cibi è causa di tumore ?


Ricercatori dello Swedish National Food Administration e dello Stockholm University hanno individuato in diversi cibi fritti e cotti al forno, la presenza di acrilamide.
L’acrilamide si forma negli alimenti ricchi di carboidrati sottoposti ad alte temperature.
Alle stesse conclusioni dei Ricercatori svedesi sono giunti anche i Ricercatori di Norvegia, Gran Bretagna e Svizzera.
Non è chiaro il ruolo che può avere l’acrilamide presente nei cibi , sulla salute pubblica.
L’acrilamide è causa di tumori negli animali da laboratorio, ma non esistono ad oggi dimostrazioni che questa sostanza possa causare tumori negli uomini.
L’FDA ( Food and Drug Administration ) ha avviato una serie di ricerche con diversi obiettivi:

1) valutare l’esposizione dei consumatori all’acrilamide , misurandone i livelli contenuti nei cibi ;
2) sviluppare rapidi metodi di screening e validare le metodiche di analisi;
3) valutare i potenziali rischi associati all’acrilamide nei cibi
4) identificare i meccanismi responsabili della formazione di acrilamide nei cibi e come ridurne l’esposizione .

( Xagena2002 )


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